Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2018 du Caveau des Byards est une cuvée exceptionnelle qui célèbre la tradition unique du Jura. Ce vin blanc, élaboré selon la technique du "vin de paille", est un assemblage soigneusement sélectionné où les raisins sont séchés sur des claies, permettant une concentration naturelle des sucres et des arômes avant la vinification. Ce processus confère au vin une richesse aromatique et une intensité remarquable. L'année 2018, avec ses conditions climatiques favorables, a donné naissance à des raisins de grande qualité, marqués par la maturité et une bonne acidité.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses terroirs singuliers. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, est adouci par l'influence de la reculée jurassienne. Les sols, souvent composés de marnes, de calcaires et d'argiles, apportent aux vins du Jura leur minéralité et leur finesse unique. Ce terroir ancien, où la viticulture a une longue histoire, est parfaitement adapté à la production de vins spécifiques comme le vin de paille.
Pour accompagner ce vin de paille demi-sec, optez pour des mets qui sauront équilibrer sa douceur et sa complexité. Des plats locaux tels qu'un coq au vin jaune ou une volaille aux morilles offriront un mariage harmonieux. En dessert, une tarte aux noix ou une galette franc-comtoise compléteront parfaitement ce vin. Ce vin se marie également très bien avec des fromages à pâte persillée ou des fois gras poêlés.
Lors de la dégustation, assurez-vous de servir ce vin à une température de 12-14°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique, composée de notes de fruits secs, de miel, et d'épices douces, et d'en apprécier la texture soyeuse. Laissez-vous séduire par la longueur en bouche impressionnante et la complexité de ce vin unique du Jura.
