Vins Côtes-du-jura Domaine - Vin Jaune - 2014

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura 2014 Vin Jaune du Domaine est une merveille issue du terroir jurassien. Ce vin singulier, élaboré à partir du cépage savagnin, se distingue par son caractère unique. Soumis à un élevage long sous voile, le vin jaune est le fruit d'une vinification particulière où le vin vieillit pendant un minimum de six ans et trois mois en fût sans ouillage, permettant au voile de levures de se développer, conférant des arômes complexes et des notes de noix, de fruits secs et d'épices. Le millésime 2014 a en effet permis de développer un profil aromatique riche et intense.

Le Jura, région viticole nichée entre montagnes et vallées, bénéficie d'un climat continental avec des influences montagnardes. Les hivers y sont rudes et les étés chauds, un climat idéal pour la culture du savagnin. Le terroir composé de marnes bleues et grises et de calcaire contribue à l'expression minérale et à la complexité des vins. Le Jura possède une longue histoire viticole, empreinte de traditions séculaires, qui se retrouve dans son fameux vin jaune.

Pour accompagner ce vin exceptionnel, il est recommandé de le déguster avec des mets qui sauront sublimer sa typicité. Un accord régional incontournable est le poulet aux morilles et à la crème, qui s'harmonise parfaitement avec les notes de noix du vin jaune. Les fromages affinés, en particulier le comté vieux, sont également des compagnons de choix. Les plats à base de champignons ou caris aux épices douces envelopperont l'aromatique intense du vin avec raffinement.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune autour de 14-16°C, ce qui permettra de raviver l’intensité aromatique et de révéler toute la complexité de ses saveurs. Une aération préalable ou un service en carafe peut également participer à l'ouverture de ce joyau viticole.