Vins Côtes-du-jura Marcel Cabelier - Vin de Paille - 2000

Avis Viniou

Le vin en question, le Marcel Cabelier Cuvée Vin de Paille 2000, est un exemplaire rare et fascinant, produit dans la région du Jura en France. Ce vin rouge, bien que classifié comme vin de paille, tire son nom d'une technique de vinification particulière où les raisins sont séchés sur des lits de paille pour concentrer leurs sucres et saveurs avant la fermentation. Le millésime 2000 offre un profil aromatique riche en fruits mûrs compotés, avec des notes de miel et d'épices douces venant équilibrer l'opulence fruitée. La densité de ce vin est souvent soutenue par une belle acidité, propre aux vins de cette technique, assurant une longévité remarquable.

Le Jura, région viticole nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d'un climat semi-continental avec des influences montagnardes. Le sol y est majoritairement composé de marnes calcaires, riche en minéraux, et confère aux vins une minéralité distincte. Cette région, bien que petite, est réputée pour ses méthodes de vinification uniques et ses vins de caractère.

Ce vin à la texture riche et l’acidité équilibrée se marie admirablement bien avec des plats sucrés-salés. Pour un accord régional, pensez à associer ce vin avec un Comté affiné ou un foie gras poêlé agrémenté d’une réduction de vinaigre balsamique. Les desserts comme une tarte aux noix ou encore un pain d'épices se prêtent aussi parfaitement à ce type de vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Une aération préalable d'une demi-heure permettra d'ouvrir son bouquet complexe et d'en révéler toutes les subtilités aromatiques. Cela en fait un nectar à savourer lors d'occasions spéciales ou pour le plaisir de la découverte œnologique.