Vins Côtes-du-jura Sylvie et Dominique Prost - Vin Jaune - 1999

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Côtes-du-Jura Vin Jaune 1999 de Sylvie et Dominique Prost, est une pépite rare de la région viticole du Jura en France. Bien que traditionnellement le Vin Jaune soit un vin blanc produit à partir de cépage Savagnin, votre référence à un vin rouge est intrigante et pourrait indiquer un assemblage ou une cuvée spéciale. Cependant, pour rester fidèle au style traditionnel, examinons le profil typique du Vin Jaune. Ce vin est caractérisé par sa méthode de vinification unique où il vieillit pendant au moins six ans et trois mois sous un voile de levure, développant des arômes de noix, d'amande et de curry.

La région du Jura est réputée pour ses vignobles situés entre montagnes et forêts, bénéficiant d'un climat continental. Les hivers y sont rigoureux, et les étés, chauds et secs, créant des conditions idéales pour la maturation lente et le développement aromatique des vins. Les sols argilo-calcaires apportent une minéralité distincte aux vins de cette région.

Pour accompagner ce Vin Jaune du Jura, optez pour des mets qui mettent en valeur sa complexité et ses arômes de noix. Il se marie exceptionnellement bien avec un poulet au vin jaune et aux morilles, un plat emblématique de la région. Vous pouvez également l'associer à un comté affiné, un autre produit phare du Jura, ou à des plats à base de truffes qui sublimeront ses saveurs.

Lors de la dégustation, le Vin Jaune doit être servi à une température de 14-16°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Un carafage léger peut être bénéfique pour l'ouvrir avant la dégustation. C'est un vin qui mérite d'être savouré lentement pour apprécier toutes ses nuances.