Vins Côtes-du-jura Sylvie et Luc Boilley - Savagnin - 1994

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura 1994 de Sylvie et Luc Boilley est un vin blanc issu du cépage Savagnin, emblématique de cette région. Ce millésime a su capter toute la complexité et le caractère racé de ce cépage. Le Savagnin est souvent vinifié de manière à conserver ses arômes puissants de noix, d'épices et de fruits secs, avec une longue persistance en bouche. La vinification, bien que classique, permet au vin de développer une belle profondeur et une structure élégante.

La région du Jura, bien que discrète, dispose d'une renommée justifiée par son climat continental modéré, qui favorise une maturité lente et mesurée des raisins, permettant aux arômes de se concentrer avec une magnifique précision. Les sols argilo-calcaires typiques de l'appellation Côtes-du-Jura sont particulièrement adaptés à la culture du Savagnin, leur conférant minéralité et tension. Historiquement, le Jura est une région viticole riche, avec une tradition de vinification qui remonte au Moyen Âge, marquée par des produits d'exception comme le célèbre Vin Jaune.

Côté accords mets-vins, ce Cuvée Savagnin s'accordera parfaitement avec des plats régionaux tels qu'une poularde aux morilles, typique de la gastronomie jurassienne. Il sublimera également un plateau de fromages affinés, notamment le Comté, dont les saveurs se marieront harmonieusement avec la richesse aromatique du vin. Pour les amateurs de cuisine de la mer, il révèlera également ses charmes avec un homard grillé ou des Saint-Jacques poêlées.

Pour une expérience de dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. Cela permettra de révéler la complexité de ses arômes tout en conservant une fraîcheur en bouche. N'hésitez pas à le carafer une heure avant de le servir pour l'aider à exprimer pleinement son potentiel aromatique.