Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards - Vin Jaune - 2014

Avis Viniou

La Cuvée Vin Jaune 2014 du Caveau des Byards est une expression emblématique du terroir jurassien. Paradoxalement dénommé "rouge" dans vos données, il s'agit d'un vin jaune, élaboré principalement à partir du cépage Savagnin. Réputé pour son caractère unique, ce vin subi un vieillissement sous voile durant au moins six ans et trois mois dans des fûts de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes distinctifs de noix, de noix de muscade et de curry, avec une pointe d'épices. Ce millésime 2014 se distingue par une belle complexité et un palais ample qui persiste longtemps après la dégustation.

Le Jura, cette région viticole historique de l'est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds. Le terroir est marqué par des sols essentiellement argilo-calcaires, propices au développement des cépages locaux comme le Savagnin. Ce territoire préservé abrite des vignobles qui ont su maintenir des méthodes traditionnelles, valorisant des vins au caractère authentique et affirmé, notamment célèbres pour leurs vins jaunes et leurs arômes puissants.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune, nous recommandons de l'associer avec le traditionnel poulet aux morilles et à la crème, un plat jurassien qui mettra en valeur ses arômes de noix et d'épices. D'autres succulents accords peuvent inclure un comté affiné ou un curry d'agneau qui feront écho aux richesses gustatives de ce vin.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 14 et 16°C. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille quelque temps avant pour permettre au vin de s'oxygéner et de déployer ses arômes les plus subtils. Un verre large mettra en valeur sa complexité aromatique et sa longue persistance en bouche, garantissant une expérience de dégustation hors du commun.