Vins Côtes-du-jura Cave Sain-Jean - Vin Jaune - 1994

Avis Viniou

Le vin que vous avez en cave, un Côtes-du-Jura AOC de la Cave Sain-Jean, millésime 1994, est un vin intriguant et original issu de la région du Jura en France. Bien que le vin jaune soit traditionnellement blanc, voici intrigant de découvrir un vin rouge portant ce nom. Cela pourrait indiquer une particularité rare de vinification, peut-être un projet expérimental de la cave. Le vin jaune, réputé pour son long vieillissement sous voile et ses arômes puissants de noix, de curry et d'épices, est généralement élaboré à partir de cépage Savagnin, mais l'on peut s'attendre ici à une approche audacieuse avec des cépages rouges locaux.

Le Jura est une région de production viticole caractérisée par un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, idéal pour la nocivité du voile bactérien. Les sols y sont variés, comprenant des marnes et des calcaires qui apportent aux vins une minéralité exceptionnelle. Cette région est riche d’une longue tradition viticole, et le vin jaune en est l’un des joyaux, souvent comparé à un trésor qui se bonifie avec le temps.

Pour accompagner ce vin atypique, misez sur la cuisine régionale avec des plats tels qu’un coq au vin jaune, ou un Comté affiné qui révélera la complexité des arômes. D’autres accords possibles incluent des plats à base de champignons, comme une fricassée de morilles, qui saura sublimer les notes aromatiques uniques du vin.

Pour déguster ce vin, servez-le à une température comprise entre 13 et 15°C, ce qui permettra de mettre en valeur toute sa complexité et de révéler ses arômes subtils. Assurez-vous de le décanter à l'avance afin de permettre son aération et d’apprécier au mieux son bouquet unique.