Vins Côtes-du-jura Domaine Jean Macle - Château-Chalon - 1995

Le Domaine Jean Macle, reconnu comme l’un des fleurons du Jura, propose ici un grand vin blanc issu de la prestigieuse appellation Côtes-du-Jura AOC, millésime 1995. Cette cuvée, qui emprunte le nom de Château-Chalon bien qu’elle soit classée dans l’appellation Côtes-du-Jura, est principalement élaborée à partir du cépage Savagnin, emblématique de la région. Vinifiée selon la tradition jurassienne, elle subit un élevage sous voile de levures, conférant au vin une profondeur aromatique unique, mêlant des notes de noix, de curry, d’épices douces et une touche minérale. Malgré ses quasiment 30 ans d’âge, ce vin présente encore vivacité, puissance et complexité, révélation du talent du domaine et de l’extraordinaire capacité de garde des grands blancs du Jura.

Le Jura, petit vignoble niché entre la Bourgogne et la Suisse, possède un terroir très singulier. Les coteaux reposent principalement sur des sols de marnes bleues et grises, idéales pour le Savagnin. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente du raisin, essentielle à l’élaboration de vins de caractère. Le savoir-faire séculaire des vignerons jurassiens donne naissance à des vins aussi originaux que rares, héritage viticole préservé et respecté depuis des siècles. Le nom Jean Macle est ainsi souvent cité parmi les références incontournables du secteur, tant pour ses Château-Chalon que pour ses Côtes-du-Jura.

Ce vin s’accordera idéalement avec des plats du terroir jurassien, tels qu’un vieux Comté affiné, une poularde sauce aux morilles ou des quenelles de brochet. Son caractère affirmé le rend également parfait sur des escargots à la crème, un risotto aux champignons ou une volaille de Bresse. Pour une association plus audacieuse, essayez-le avec des plats asiatiques légèrement épicés : son bouquet complexe sublimera chaque bouchée.

Pour dévoiler tous ses arômes, il est conseillé de servir cette cuvée entre 14 et 16°C, dans un grand verre, après l’avoir éventuellement carafée une heure, afin de permettre à toutes ses nuances aromatiques de s’exprimer pleinement. Voilà un vin magistral à ouvrir pour les grandes occasions et à savourer lentement.