Vins Côtes-du-jura Domaine Des Ronces - En Crève-Cœur - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Des Ronces signe ici une cuvée emblématique des Côtes-du-Jura avec son "En Crève-Cœur" 2022, un vin blanc sec typique de la région. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, la tradition locale privilégie majoritairement le chardonnay, souvent accompagné de savagnin, apportant complexité et identité au vin. Ce 2022 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, révélant une expression pure du terroir jurassien : les vignes, plantées sur des sols marneux et argilo-calcaires, bénéficient d’une exposition favorable qui permet au raisin d’arriver à maturité optimale, offrant des arômes de fruits blancs, de fleur d’acacia, parfois une légère touche d’agrume et une minéralité rafraîchissante.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental aux hivers marqués et aux étés tempérés. Cette amplitude thermique favorise la lente maturation des raisins, essentielle à la finesse et à la vivacité des blancs. Les Côtes-du-Jura ont une longue tradition viticole, héritée du Moyen Âge, et sont reconnues pour leur originalité, entre vins traditionnels oxydatifs et styles plus contemporains, frais et fruités, tel que cette cuvée. Le sous-sol, composé de marnes bleues, grises ou rouges, confère au vin cette tension minérale si caractéristique.

Pour sublimer ce blanc sec du Jura, privilégiez des accords avec les fromages régionaux tels que le comté affiné ou une tomme jurassienne légèrement crémeuse. Il accompagnera également des poissons d’eau douce – truite juste rôtie, sandre au beurre blanc – ou des volailles à la crème et aux morilles, mets emblématiques de la gastronomie locale. Son élégance et sa fraîcheur se marieront aussi à une assiette de sashimis ou de fruits de mer.

Servez ce Côtes-du-Jura à une température idéale de 10 à 12°C pour révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service, dans des verres un peu galbés, afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce millésime 2022 promet de belles émotions dès aujourd’hui, mais gagnera encore en subtilité après un ou deux ans de garde.