Vins Côtes-du-jura Fruitiere Vinicole de Voiteur - Vin Jaune - 2015

Avis Viniou

La Cuvée Vin Jaune 2015 de la Fruitière Vinicole de Voiteur est une véritable expression du savoir-faire jurassien. Si l’appellation « Vin Jaune » évoque immédiatement le Savagnin typique, il s’agit pourtant généralement d’un vin blanc de grande garde, élevé sous voile, aux arômes oxydatifs caractéristiques. Toutefois, ici, le vin est référencé en rouge : cela laisse supposer soit une particularité de vinification soit une désignation erronée, car le vin jaune est par définition un vin blanc. Supposons qu’il s’agisse bien d’un Vin Jaune traditionnel du Jura 2015, composé exclusivement de Savagnin, issu d’un terroir de marnes bleues et grises parfaitement adapté à ce cépage singulier. La vinification sous voile de levures naturelles durant plus de six ans, sans ouillage, confère à ce vin toute sa complexité aromatique. Le millésime 2015, chaud et équilibré dans le Jura, a produit des vins jaunes particulièrement expressifs, équilibrés entre puissance, tension et délicatesse.

La région du Jura est petite mais unique. Les vignobles, implantés principalement sur des coteaux argilo-calcaires et marneux, bénéficient d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux mais des étés ensoleillés. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, la région étant réputée pour ses vins typés et singuliers, tels que le fameux vin jaune, élevé en fûts pendant plus de six ans et embouteillé dans le fameux clavelin de 62 cl. Les sols donnent aux vins une expression minérale et une persistance remarquable, et la tradition du vieillissement sous voile y est scrupuleusement perpétuée.

Ce vin unique s’accordera évidemment parfaitement avec des plats de la région tels que la célèbre poularde de Bresse sauce au vin jaune et aux morilles, ou encore avec un vieux comté affiné, véritable complicité gustative. Il se mariera aussi avec une cuisine exotique, comme un curry crémeux, voire avec des fromages à pâte persillée pour mettre en valeur son caractère complexe et épicé.

Pour la dégustation, servez-le légèrement frais, idéalement entre 13 et 15°C. Il est recommandé de carafer le vin une demi-heure avant le service pour qu’il révèle toute sa palette. Ce vin mérite le temps et l’attention nécessaires pour faire voyager pleinement vos sens au cœur du Jura.