Vins Côtes-du-jura Domaine Durand Perron

Avis Viniou

Le Domaine Durand Perron propose ici un vin de paille blanc élaboré dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, au cœur du Jura français. Non millésimé, ce vin liquoreux est issu d’une technique de vinification ancestrale propre à la région : les grappes sont soigneusement sélectionnées puis séchées pendant plusieurs semaines sur des claies ou sur de la paille. Cette dessiccation naturelle concentre les sucres et les arômes dans les raisins, aboutissant après fermentation à un vin riche, suave et intensément aromatique. Généralement, le vin de paille du Jura est composé de Savagnin, Chardonnay et Poulsard, mais le Domaine Durand Perron ne précise pas l’assemblage pour cette cuvée.

Le Jura est une région viticole singulière, connue pour ses traditions authentiques et son climat frais, semi-continental. Les hivers peuvent être rigoureux, favorisant une maturation lente des raisins qui préserve l’acidité, précieuse pour les vins liquoreux. Les sols sont principalement composés de marnes bleues, d’argiles et de calcaires, qui confèrent une grande minéralité et une complexité particulière aux vins locaux. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, et le vin de paille, dont le nom évoque la méthode de séchage sur la paille, témoigne de ce riche patrimoine.

Pour les accords mets-vins, le vin de paille du Jura offre une palette de possibilités. Sa douceur équilibrée par une belle fraîcheur le destine à des plats festifs ou méditatifs : un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille aux morilles, ou encore une tarte aux poires et noix du Jura. Il se marie également magnifiquement avec les fromages à pâte persillée type bleu d’Auvergne, ou encore avec des desserts aux fruits secs. La cuisine régionale comme la galette jurassienne aux amandes ou la poêlée de pommes caramélisées exaltera ses arômes complexes de miel, d’abricot sec et de fruits confits.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin de paille autour de 8 à 10°C, dans des verres à vin blanc qui concentrent ses arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes et savourez-le lentement pour apprécier toute sa richesse aromatique et sa longueur en bouche.