Vins Côtes-du-jura La Vieille Maison - Vin de Paille - 2015

Avis Viniou

La cuvée Vin de Paille 2015 du domaine La Vieille Maison fait partie des trésors sucrés de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Il s’agit ici d’un vin liquoreux dont la particularité réside dans la méthode de vinification dite « vin de paille ». Les meilleures grappes, généralement un assemblage de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, sont soigneusement sélectionnées puis mises à sécher plusieurs semaines sur des claies de paille ou suspendues, afin de concentrer les sucres et les arômes. Cette concentration naturelle donne un moût riche, vinifié ensuite lentement pour révéler une complexité aromatique unique. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins parfaitement équilibrés entre puissance et élégance, avec des notes de fruits confits, de miel, de figue sèche et parfois de coing.

La région du Jura, nichée entre plaines et montagnes, possède un terroir singulier constitué de marnes bleues, grises ou rouges, et de calcaires. Le climat continental à influences montagnardes force la vigne à puiser loin ses ressources, donnant des raisins à forte personnalité. La tradition des vins de paille s’inscrit dans l’histoire locale depuis le XIVe siècle, témoignant de la capacité du Jura à proposer des vins d’exception et de longue garde.

L’on déguste ce vin liquoreux idéalement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, qui se marie merveilleusement avec la richesse sucrée et la fraîcheur du Vin de Paille. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés du Jura comme le Comté vieux, ainsi qu’une tarte aux fruits jaunes ou un dessert aux agrumes. Plus original, essayez-le avec une volaille à la crème ou une tajine aux abricots, qui feront ressortir toute la palette aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir le Vin de Paille frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de type tulipe, afin d’apprécier toute sa complexité aromatique et sa longueur en bouche. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour laisser les arômes s’éveiller subtilement.