Vins Côtes-du-jura Frédéric Lambert - vin jaune - 2012

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté est un Côtes-du-Jura Vin Jaune 2012 du Domaine Frédéric Lambert. Issu à 100 % du cépage savagnin, emblématique du Jura, ce Vin Jaune est élevé selon une méthode très spécifique : après une fermentation classique, il est élevé pendant plus de six ans en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Cela favorise le développement d’un voile de levures en surface, donnant au vin des arômes uniques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 2012, marqué par un été chaud suivi d’un automne clément, offre des vins profonds, structurés et d’une grande expression aromatique, avec une concentration remarquable.

La région du Jura, perchée à l’est de la France, est un terroir de prédilection pour des vins de caractère. Les sols y sont principalement composés de marnes bleues et grises, parfaites pour l’expression du savagnin. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, contraint les rendements et favorise la concentration des arômes. L’histoire viticole du Jura est millénaire, et le Vin Jaune, surnommé "l’or du Jura", incarne l’identité de la région par son mode d’élaboration unique et sa capacité exceptionnelle de vieillissement.

À table, ce Vin Jaune offre un éventail d’accords magnifiques. Il excelle sur les spécialités régionales comme le poulet aux morilles et à la crème, une truite du Jura aux amandes ou encore un vieux comté affiné. Sa palette aromatique intense sublime aussi les plats à base de champignons sauvages ou de sauce au curry, mais il peut aussi accompagner avec bonheur un foie gras poêlé, ou des fromages bleus de caractère.

Pour libérer toute la complexité aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir légèrement frais, autour de 13-15°C, après l’avoir ouvert au moins une heure à l’avance. Cela permettra à ses arômes subtils de noix et d’épices de s’épanouir pleinement. Un vin de méditation à savourer lentement.