Vins Côtes-du-jura J et B Durand-Perron - vin de paille - 1995

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est une Cuvée Vin de Paille 1995 du domaine J et B Durand-Perron, sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc liquoreux est élaboré selon la traditionnelle méthode du vin de paille, qui consiste à faire sécher les raisins récoltés manuellement sur des claies ou des lits de paille pendant plusieurs semaines. Cette surmaturation concentre les sucres et révèle une rare complexité aromatique. Le millésime 1995, bonifié par près de trois décennies de vieillissement, laisse présager une belle évolution entre fraîcheur, longueur en bouche et notes caractéristiques d’un vin doux naturel. Les cépages employés dans la région pour ce type de vin sont souvent un assemblage de Chardonnay, Savagnin, Poulsard et Trousseau, apportant une palette riche et harmonieuse.

Le Jura est une région viticole discrète mais précieuse, lovée entre Bourgogne et Suisse, réputée pour ses sols marneux et calcaires, et son climat semi-continental. La diversité du relief, les expositions variées ainsi que la forte personnalité des sols confèrent aux vins du Jura une typicité unique. Les hivers frais, les étés modérés et l’automne souvent ensoleillé sont particulièrement propices à la production de vins liquoreux comme le vin de paille, qui figure parmi les trésors historiques du vignoble jurassien, apprécié dès le Moyen Âge.

Ce vin de paille 1995 accompagnera idéalement un foie gras poêlé ou mi-cuit, un bleu de Gex ou un comté affiné, mais il excelle aussi sur une tarte tatin ou une mousse légère aux abricots. Les desserts peu sucrés, à base de fruits secs ou de pâte sablée, s’accordent aussi à sa richesse. Pour une harmonie régionale, osez l’association avec un gâteau aux noix ou un fromage Mont d’Or chaud.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler pleinement sa complexité aromatique, mêlant fruits confits, miel, écorces d’orange et fines notes épicées. Privilégiez un verre à vin blanc de belle ouverture pour bénéficier de tout son bouquet. Une fois ouvert, ce vin supporte bien plusieurs jours de conservation au frais grâce à sa structure et sa charge en sucre.