Vins Côtes-du-jura Marie Louise Tissot - 2000

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Côtes-du-Jura vin jaune 2000 du domaine Marie Louise Tissot. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin emblématique du Jura bénéficie d’une vinification très particulière : après fermentation, il vieillit en fût pendant plus de six ans sans ouillage (sans remplissage), sous un voile de levures qui protège le vin de l’oxydation tout en développant des arômes très caractéristiques. Ce procédé rare confère au vin jaune sa robe dorée, sa puissance et sa complexité aromatique, fait de notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois de pommes mûres, avec toujours une trame fraîche et persistante.

Le vignoble du Jura s’étend entre Bourgogne et Suisse, profitant d’un climat continental montagnard : hivers frais, étés parfois chauds mais tempérés par l’altitude. Les sols du secteur des Côtes-du-Jura sont composés principalement d’argiles, de marnes bleues et grises, favorables à l’expression singulière du savagnin. Région viticole de petite taille mais grande de renommée, le Jura abrite des traditions uniques comme la production du vin jaune, élaboré selon des méthodes décrites dès le Moyen-Âge. La rareté des bouteilles et la longévité exceptionnelle de ces vins en font des références recherchées par les amateurs.

Pour magnifier ce vin rare, privilégiez des accords qui en respectent la force et l’élégance. Les plats régionaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles sont des incontournables, tout comme une truite pochée à la crème ou un comté affiné, fromage roi de la région, dont la saveur se marie parfaitement avec les arômes de noix du vin jaune. Les cuisines exotiques, curry doux ou volailles aux épices, répondront aussi à sa complexité aromatique.

Servez ce vin à une température idéale de 14-16°C, dans un grand verre à vin blanc pour une meilleure oxygénation et laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre : la palette aromatique du vin jaune n’en sera que plus expressive. Un vin de méditation qui mérite une dégustation attentive et, idéalement, quelques heures de carafe si le vin semble fermé à l’ouverture de la bouteille.