Vins Côtes-du-jura Baud Père & Fils - Vin de Paille - 2006

Avis Viniou

La cuvée Vin de Paille 2006 de la maison Baud Père & Fils, en appellation Côtes-du-Jura, met en valeur l’un des nectars les plus singuliers du vignoble jurassien. Élaboré selon une méthode traditionnelle, ce vin liquoreux tire son nom des grappes qui, après récolte, sont séchées plusieurs semaines sur des claies de paille ou suspendues, afin de concentrer les sucres et les arômes. Ce procédé unique confère au vin des notes exceptionnelles de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et de fruits exotiques, portées par une texture riche et veloutée. Sa robe dorée intense, presque cuivrée, témoigne de cette grande concentration. La dégustation révèle une magnifique complexité aromatique, parfaitement équilibrée par une acidité vive qui évite toute lourdeur.

Le Jura, région du patrimoine viticole français, se distingue par ses sols majoritairement composés de marnes et d’argiles, offrant un terroir idéal pour l’élaboration de vins racés et originaux. Le climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour obtenir la richesse aromatique recherchée dans les vins de paille. Cette tradition ancienne a fait la réputation du Jura, qui, dès le Moyen Âge, était déjà reconnu pour ses vins insolites et précieux.

Pour accompagner ce vin de paille, misez sur des accords de contraste ou de complémentarité : il s’épanouira merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, du bleu de Gex, un dessert à base de fruits secs ou une tarte aux fruits jaunes. Osez le mariage avec un dessert régional comme la galette franc-comtoise, ou avec un vieux comté pour une alliance inattendue, mais très harmonieuse.

Pour exprimer toute la richesse de ce Vin de Paille 2006, servez-le légèrement frais, autour de 8-10°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance afin de profiter pleinement de ses nuances subtiles et de sa longueur en bouche. Ce vin, déjà magnifiquement évolué, peut également se garder encore plusieurs années, de quoi savourer toute la noblesse du Jura.