Vins Côtes-du-jura Domaine Baud - Pinot - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Baud, avec sa cuvée Pinot 2016 en appellation Côtes-du-Jura, nous offre ici un rouge de caractère à l’image de son terroir. Composé à 100% de Pinot Noir, ce vin présente une robe rubis tendre, typique des expressions jurassiennes de ce cépage délicat. Le millésime 2016, marqué par une météo équilibrée entre fraîcheur et maturité, confère au vin une belle structure, une fraîcheur préservée et des tanins souples. La vinification, réalisée de manière traditionnelle par le domaine familial, met en valeur la pureté du fruit et les arômes délicats de fraise des bois, de cerise fraîche, avec une pointe de sous-bois en finale, typique du Pinot Noir sur ces terroirs frais.

La région du Jura est reconnue pour ses sols composés majoritairement de marnes bleues et grises ainsi que de calcaires, offrant aux vins finesse et minéralité. Le climat continental jurassien, plus rigoureux que dans les régions viticoles voisines, oblige la vigne à développer tout son potentiel aromatique durant la saison végétative. Le vignoble du Jura, riche d’une tradition viticole multiséculaire et d’une grande diversité de cépages, conserve ici tout son caractère avec un Pinot Noir à l’expression singulière, tout en élégance et en fraîcheur, loin des puissances bourguignonnes mais avec une énergie captivante.

Ce vin s’accorde idéalement avec des plats légers à la saveur subtile. Privilégiez une volaille rôtie, une caille farcie ou encore un filet mignon de porc aux champignons. Les spécialités régionales telles que la croûte aux morilles ou le comté affiné sublimeront également ses arômes fruités et sa délicatesse. Sur les charcuteries fines comme une saucisse de Morteau légèrement grillée, il révèle un contraste savoureux sans dominer le plat.

Servez ce Pinot Noir du Jura légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Dans un verre adapté, laissez-le s’ouvrir quelques minutes pour apprécier toute la finesse de son bouquet aromatique. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité, mais se déguste déjà très agréablement dans sa jeunesse.