Vins Côtes-du-jura Berthet Bondet - Côtes du Jura Vin de Paille 2009

Le Berthet Bondet - Côtes du Jura Vin de Paille est une cuvée emblématique du Jura, réalisée avec patience et minutie selon la tradition de ce vin liquoreux d’exception. Le Vin de Paille, bien que classé dans les vins blancs, se distingue par sa concentration et sa douceur, obtenues grâce à la technique du passerillage : les raisins – généralement composés d’un assemblage de Chardonnay, Savagnin et parfois de Poulsard ou de Trousseau – sont récoltés à parfaite maturité, puis séchés sur des claies de paille ou suspendus pendant plusieurs semaines, afin de concentrer sucres et arômes. Cette cuvée du domaine Berthet Bondet est issue d’un savoureux travail de sélection manuelle et d’un élevage soigné qui révèle une grande richesse aromatique autour des fruits confits, du miel d’acacia, de la marmelade d’orange et d’une touche subtile de noix typique du terroir jurassien.

Le Jura, région aux paysages vallonnés et paisibles, se caractérise par un climat continental accentué, marqué par des hivers rigoureux et des étés parfois capricieux, permettant aux cépages locaux de parvenir à des équilibres originaux entre fraîcheur et richesse. Les sols composés principalement de marnes, d’argile et de calcaire apportent cette minéralité si particulière aux vins de la région et contribuent à l’expression singulière du Vin de Paille. Appellation historique, les Côtes du Jura témoignent d’une tradition viticole transmise de génération en génération, où la patience et le respect du produit sont essentiels, notamment pour les vins liquoreux, qui réclament plusieurs années de repos en cave.

À table, ce Vin de Paille révèlera un éclat particulier en accompagnement de foie gras, de plats sucrés-salés comme un magret de canard aux fruits secs, ou plus traditionnellement avec des desserts régionaux à base de noix ou de fruits confits, tel un gâteau jurassien à la pâte de coing. Il pourra aussi sublimer un plateau de fromages affinés, notamment le Comté vieux ou, pour les plus audacieux, un bleu de Gex.

Pour la dégustation, il convient de servir ce Vin de Paille légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de libérer la palette aromatique complexe tout en conservant sa vigueur. Pensez à aérer le vin quelques minutes avant le service, pour laisser s’exprimer toute sa richesse olfactive et gustative. Ce vin remarquable peut s’apprécier jeune comme après plusieurs années de garde, lorsqu’il dévoilera des notes encore plus profondes de fruits confits et d’épices douces.