Vins Côtes-du-jura Domaine Jean-Claude Credoz - Cuvée Valentin Savagnin Ouillé 2018

Le Domaine Jean-Claude Credoz signe ici une cuvée emblématique du Jura avec son Savagnin Ouillé baptisé « Valentin ». Ce vin blanc sec tire toute sa singularité du cépage Savagnin, cultivé exclusivement dans le Jura où il s’épanouit parfaitement. Le terme « ouillé » indique qu’au cours de l’élevage, le vin a été protégé de l’oxydation par un remplissage régulier des fûts, offrant ainsi un profil plus frais et fruité, moins marqué par les arômes de noix et de curry typiques des vins « non ouillés ». Il laisse s’exprimer le fruit du Savagnin, sur des arômes très purs d’agrumes, de fleurs blanches, et de fines épices, parfois relevés de notes minérales qui rappellent la typicité de son terroir. Ce style met en avant la vivacité, la tension et l’élégance, tout en conservant une belle richesse.

Le vignoble du Jura, petit mais d’une grande diversité, s’étend entre Revermont et plaine bressane, sur des sols majoritairement composés de marnes grises, bleues ou rouges. Le climat continental, marqué par de forts écarts de température entre l’été et l’hiver, favorise une lente maturation du raisin et confère aux vins une fraîcheur remarquable. Le Savagnin, cépage phare de la région, trouve ici un terrain d’élection, particulièrement autour de l’appellation Côtes-du-Jura, qui permet d’exprimer toute sa complexité aromatique. L’histoire viticole jurassienne est ancienne et riche, jalonnée de savoir-faire uniques dont l’ouillage fait partie.

Ce Savagnin ouillé sera le compagnon idéal de poissons de rivière, d’une truite aux amandes, d’un beau plateau de fromages régionaux tels que le Comté affiné ou la tomme du Jura, ou encore de plats gastronomiques plus audacieux comme une blanquette de veau ou des volailles à la crème. Il saura également surprendre aux côtés de fruits de mer ou de sushis, grâce à sa fraîcheur et sa vivacité.

Pour sublimer ses arômes et apprécier toute sa finesse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir son bouquet aromatique.