Vins Côtes-du-jura La Fruitière Vinicole Arbois - 2015

Avis Viniou

Ce vin blanc 2015, élaboré par La Fruitière Vinicole Arbois, porte l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Il s’agit d’un vin typique du Jura, où le cépage Savagnin est majoritairement utilisé pour la production du célèbre vin jaune. Vinifié selon une méthode très particulière, le vin de voile, il vieillit en fût sous une couche de levures naturelles appelée voile, qui protège le vin de l’oxydation excessive et lui confère ses arômes si caractéristiques. Ce millésime 2015 bénéficie de plusieurs années de développement, offrant une robe dorée intense et des notes marquées de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une étonnante fraîcheur en bouche malgré son intensité.

Le Jura, région viticole nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputé pour son terroir unique composé de marnes bleues, d’argiles et de calcaires, ainsi que pour son climat continental assez rigoureux, offrant une belle amplitude thermique entre les saisons. Cette combinaison favorise une maturation lente du Savagnin et la complexité aromatique propre au vin jaune, un vin historique lié à la tradition viticole du Jura depuis des siècles. Sa production, très réglementée, est rare et précieuse, et chaque bouteille porte en elle le patrimoine de la région.

Pour sublimer ce vin jaune moelleux, privilégiez des accords avec des plats francs-comtois traditionnels tels qu’un coq au vin jaune et morilles, une poularde à la crème, ou un comté affiné 24 mois. Il accompagnera aussi brillamment les mets exotiques relevés au curry ou les poissons en sauce crémeuse. Son caractère complexe et puissant se marie aussi parfaitement avec le foie gras, qu’il rehausse sans l’écraser.

Servez ce vin à une température idéale de 14-16°C, dans des verres à vin blanc légèrement évasés pour profiter au mieux de son ampleur aromatique. Pensez à aérer le vin une heure avant service afin de libérer la richesse de ses parfums. Si vous souhaitez le laisser vieillir davantage, sachez qu’un vin jaune se conserve des décennies, gagnant encore en complexité avec le temps.