Vins Côtes-du-jura Byards - Savagnin (caveau des) - 2007

Avis Viniou

Le Savagnin 2007 du domaine Byards, élaboré au caveau des Byards dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec qui incarne parfaitement le caractère singulier du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, réputé pour son intensité aromatique et son profil particulier, ce millésime 2007 affirme la typicité du terroir jurassien. Le Savagnin est vinifié le plus souvent en mode oxydatif, parfois en sous-voile, ce qui lui confère des notes uniques de noix, de curry doux, de pomme mûre et une délicate trame minérale. Avec une quinzaine d’années de garde, ce 2007 révèle des saveurs complexes, une bouche ample et persistante et une remarquable capacité à vieillir, apportant encore plus de profondeur à ses arômes bien reconnaissables.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole à part, dont les sols marno-calcaires et le climat continental frais offrent un environnement idéal au Savagnin. La vigne y puise des nuances minérales et une grande fraîcheur, tandis que la tradition de vinification sous voile est l’une des signatures de la région. L’histoire viticole du Jura est marquée par la persévérance face à des conditions parfois rudes, donnant naissance à des vins au caractère affirmé et authentique.

Cet élégant Savagnin se prête particulièrement bien à des accords précis et typiques, en premier lieu avec les fromages locaux tels que le Comté affiné ou le Morbier, qui magnifient sa puissance aromatique. Il sublime également une volaille à la crème et aux morilles, un poulet au vin jaune ou encore une truite fumée du Jura. Pour des alliances plus classiques, il accompagnera avantageusement une blanquette de veau ou, plus simplement, des noix de Saint-Jacques poêlées.

Pour l’apprécier au mieux, servez ce vin entre 12 et 14°C. Ouvrez la bouteille une heure avant de la déguster, afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Dans un verre tulipe, ses arômes s’ouvriront avec finesse, offrant toute la richesse et l’élégance d’un grand blanc jurassien.