Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Savagin - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Savagin 2019 du domaine Jean-François Ganevat, produite dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est une magnifique expression du Jura en version blanc sec. Cette cuvée originale est élaborée à partir de Savagnin, cépage emblématique de la région, souvent travaillé ici en pureté, parfois associé à du Savagnin Rose. Le millésime 2019, marqué par une bonne maturité, traduit bien la personnalité de ce cépage. Les vignes sont cultivées en biodynamie, conférant aux raisins une belle vitalité et permettant de retranscrire fidèlement la typicité du terroir. La vinification chez Ganevat se veut la plus naturelle possible, avec des fermentations spontanées et peu ou pas de soufre ajouté, servant à obtenir des vins d’une grande précision aromatique. Le terroir des Côtes-du-Jura, composé de marnes bleues et grises typiques, enrichit la complexité aromatique et soutient une belle minéralité.

Le Jura est une région viticole unique, nichée entre montagnes et forêts. Son climat continental tend vers la fraîcheur, favorisant une maturation lente des raisins, ce qui se retrouve dans la finesse des vins. Le sol argilo-calcaire marié aux célèbres marnes, magnifie ici la pureté et l’intensité du Savagnin, que Jean-François Ganevat sublime par sa précision de vinification. Traversée de traditions séculaires, la région s’est imposée grâce à ses cépages et ses méthodes singulières, comme les élevages sous voile, mais aussi par une nouvelle génération de vignerons-artisans.

La Cuvée Savagin appelle des accords aussi francs que subtils. Elle épouse naturellement les spécialités locales comme les poissons de rivière en sauce au vin jaune, les volailles à la crème et morilles, ou encore les fromages affinés du Jura, tels que le Comté ou le Morbier. Sa minéralité et sa complexité s’accordent aussi très bien avec des fruits de mer ou une tarte aux oignons caramélisés.

Servez ce vin autour de 10-12°C pour apprécier sa fraîcheur et laisser s’exprimer progressivement ses arômes épicés, floraux et légèrement oxydatifs. Pensez à carafer à l’avance pour révéler toute sa personnalité.