Vins Côtes-du-jura Chevassu-Fassenet - Poulsard - 2024

Le Chevassu-Fassenet Cuvée Poulsard 2024, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin rouge sec représentatif du cépage Poulsard, typique du Jura. Ce cépage autochtone, fragile et exigeant, donne des vins à la robe très claire, souvent d’un rouge rubis pâle. Le millésime 2024 se distingue généralement par une bonne acidité et une expression délicate du fruit. Les raisins sont récoltés manuellement puis vinifiés avec soin pour préserver la pureté aromatique et la finesse des tanins. La vinification tend à limiter l’extraction pour éviter la dureté et mettre en avant le caractère léger, fruité et floral du Poulsard, avec souvent des notes de fraise des bois, de groseille, parfois une touche épicée.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Ce climat favorise la maturation lente des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. Les sols sont principalement composés de marnes, de graviers et d’argiles, conférant aux vins une belle minéralité et un potentiel de garde intéressant. Le vignoble jurassien est riche d’une longue histoire viticole, souvent synonyme de tradition et d’authenticité, avec une place importante accordée aux cépages indigènes tels que le Poulsard.

Le Chevassu-Fassenet Cuvée Poulsard 2024 s’accorde merveilleusement avec des charcuteries fines du Jura comme la saucisse de Morteau, une simple terrine de campagne ou un jambon cru local. Il accompagne à merveille une volaille rôtie, un lapin à la moutarde, ou encore un comté jeune pour un accord régional authentique. Sa finesse en fait également un compagnon idéal pour les plats végétariens comme une quiche aux légumes ou des gratins de pommes de terre.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, aux environs de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de permettre au bouquet aromatique de bien s’exprimer. Grâce à sa structure délicate, ce vin se déguste parfaitement dans sa jeunesse, mais il pourra aussi évoluer doucement sur 3 à 5 ans, gagnant en complexité avec le temps.