Avis Viniou
Le Domaine Courbet signe ici une cuvée 100% Savagnin, élaborée sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec, sans mention de millésime, met à l’honneur toute la typicité du cépage Savagnin, emblématique du Jura. La vinification se fait traditionnellement, souvent sous voile, conférant à ce vin des arômes distinctifs de noix, de pomme verte, de curry et parfois une subtile salinité. La robe se pare d’un or clair, et la bouche offre une belle vivacité, une structure marquée et une longueur minérale, portée par une acidité rafraîchissante typique du cépage.
Le Jura, petite région enclavée entre la Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids, les étés relativement chauds, permettant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols marneux, parfois argilo-calcaires, sont particulièrement adaptés au Savagnin, qui trouve ici un terroir d’expression unique. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, est réputé pour sa diversité de vins et ses méthodes ancestrales, dont l’élevage sous voile qui confère aux vins de savagnin cette complexité aromatique si singulière.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets qui subliment sa personnalité affirmée. Les spécialités jurassiennes sont des alliances parfaites : une croûte aux morilles, du comté affiné, une poularde à la crème ou un risotto aux champignons révéleront ses arômes de noix et de fruits secs. Il saura également accompagner des plats de poissons de rivière ou des tartes salées aux légumes racines.
Servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce Savagnin accompagnera à merveille un repas convivial, tout en vous offrant une belle découverte du patrimoine vinicole jurassien.
