Vins Côtes-du-jura François Rousset-Martin - Cuvée du Professeur - Sous roch - 2020

Avis Viniou

La cuvée “Cuvée du Professeur - Sous Roch” 2020 de François Rousset-Martin, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec élaboré selon la tradition du vin jaune, fleuron du Jura. Principalement composé de Savagnin, cépage emblématique de la région, ce vin est élevé sous voile pendant plusieurs années, ce qui favorise le développement d’arômes oxydatifs uniques. La vinification suit un procédé rigoureux où le vin, vieilli en fût sans ouillage, est protégé de l’oxydation directe par un voile de levures naturelles, conférant à cette cuvée une complexité et une puissance aromatique exceptionnelles. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques plutôt équilibrées, donne un vin doté d’une belle concentration et d’une fraîcheur maîtrisée.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par un climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, ainsi que par ses sols marneux riches en fossiles qui apportent minéralité et tension aux vins. Le terroir de la Côtes-du-Jura est propice à l’élaboration de vins singuliers, portés par une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge. Les vins jaunes, particularité typique de la région, sont réputés pour leur longévité et leur palette aromatique complexe, alliant noix, épices douces, fruits secs et une touche saline.

La Cuvée du Professeur s’accordera idéalement avec des plats de caractère. Elle sublimera un poulet aux morilles et à la crème, spécialité jurassienne par excellence, un Comté affiné de la région, ou encore une truite aux amandes. Ce vin accompagne également magnifiquement les cuisines asiatiques aux saveurs umami, ou une poêlée de champignons sauvages.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée entre 14 et 16°C, dans un verre à vin blanc ample pour permettre au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service : vous profiterez ainsi de toute la richesse et de la profondeur de ce grand vin du Jura.