Vins Côtes-du-jura Domaine La Pinte - Vin de Paille - 2014

Le Domaine La Pinte propose ici un superbe vin de paille issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2014. Ce liquoreux blanc se distingue par sa méthode de vinification traditionnelle : les raisins, essentiellement des cépages locaux comme le Savagnin, Poulsard ou Chardonnay, sont soigneusement sélectionnés, puis laissés à sécher plusieurs semaines sur des claies de paille. Cette technique concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à un nectar intensément parfumé, d'une belle couleur dorée. Après un pressurage très doux et une lente fermentation, le vin est élevé en fûts, souvent pendant plusieurs années, développant complexité et notes de fruits confits, de coing, de miel et d’abricots secs, mêlées à une belle vivacité.

Le Jura, lové entre Bourgogne et Suisse, profite d’un climat continental marqué, alternant hivers rigoureux et étés chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin. Les sols marno-calcaires, très typiques de la région, apportent minéralité et structure aux vins. La tradition vinicole dans le Jura remonte au Moyen-Âge et le vin de paille y est un incontournable, au même titre que les vins jaunes, symboles précieux d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce liquoreux élégant, privilégiez des foies gras poêlés ou en terrine, des fromages persillés comme le bleu de Gex, ou encore des desserts aux fruits secs et agrumes, telles une tarte à l’abricot ou une galette aux noix. Plus audacieux : initiez une association avec la gastronomie régionale, par exemple une poularde au vin jaune et morilles, dont la douceur sublimera le vin de paille.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute la délicatesse de ses arômes. Il se dégustera idéalement dans des verres à liquoreux, précieux et resserrés, après une courte aération, pour apprécier sa texture veloutée et sa longue persistance aromatique.