Vins Côtes-du-jura Domaine Credoz - Chardonnay Sous Voile - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Credoz propose ici une cuvée Chardonnay Sous Voile 2017, un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin est élaboré selon une technique typique du Jura, dite « sous voile », utilisée traditionnellement pour le vin jaune. Après une fermentation classique, le Chardonnay est élevé en fût sans ouillage (le fût n'est pas complété pour compenser l'évaporation), permettant à un voile de levure de se former à la surface du vin. Ce procédé confère au vin des arômes oxydatifs uniques, rappelant la noix, l’amande et les épices, tout en conservant la fraîcheur et la minéralité du cépage. Le millésime 2017, marqué par une météo favorable, donne des vins précis, élégants et avec une belle concentration.

Le vignoble jurassien s’étend sur une mosaïque de sols marneux, calcaires et argilo-calcaires, propices à la production de vins de caractère. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, essentielle au développement aromatique du Chardonnay. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, le Jura a su préserver des méthodes ancestrales et des cépages autochtones qui font tout le charme et l’originalité de ses vins. Le sous-voile est une signature régionale, particulièrement recherchée par les amateurs à la recherche de sensations nouvelles.

Pour accompagner ce Chardonnay Sous Voile, privilégiez des mets au caractère affirmé. Il se marie parfaitement avec un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, une truite fumée ou encore une tourte jurassienne. Les saveurs de noix et de sous-bois du vin dialogueront merveilleusement avec des plats à base de champignons ou de fromages à pâte dure.

Ce vin dévoile toute sa complexité lorsqu'il est servi légèrement frais, entre 13 et 15°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Un carafage court peut également l’aider à se révéler. Ce vin possède aussi un très beau potentiel de garde si vous souhaitez explorer son évolution sur plusieurs années.