Avis Viniou
Le Domaine Macle, situé au cœur du Jura, est une référence incontournable de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Sa cuvée Tradition 1999 est un vin blanc sec emblématique, élaboré généralement à partir d’un assemblage typique de la région, principalement composé de Savagnin et de Chardonnay. Le millésime 1999, avec un quart de siècle d’évolution, offre un profil aromatique profondément complexe, marqué par l’oxydation noble recherchée lors de la vinification sous voile, caractéristique des grands vins jurassiens. Le terroir calcaire et marneux de Château-Chalon, où se situe le domaine, confère au vin une minéralité singulière et une grande aptitude au vieillissement. La vinification, respectueuse des traditions jurassiennes, met en avant l’élevage prolongé en fûts, sans ouillage, ce qui développe des notes uniques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces.
La région du Jura est réputée pour la diversité de ses sols, mélange de marnes bleues, de calcaires et d’argiles, qui donnent naissance à des vins de grande personnalité. Son climat semi-continental, à la fois frais et humide, favorise une maturation lente et une expression aromatique intense. Riche d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, le Jura est le berceau de cépages uniques et de pratiques vinicoles ancestrales, comme l’élevage sous voile ou la production de vins de voile, dont le fameux vin jaune.
Pour accompagner ce Côtes-du-Jura blanc sec et typé, privilégiez des accords traditionnels de la région : une volaille de Bresse sauce aux morilles, un comté affiné, ou encore un risotto aux cèpes. Les mets à la crème, les poissons de rivière ou un vieux gruyère s’harmoniseront aussi à merveille avec ses arômes puissants et sa texture ample. Pour oser une touche d’originalité, tentez un curry doux de volaille ou une cuisine asiatique subtilement épicée.
Servez ce vin à une température idéale de 12-14°C, après un passage en carafe si vous souhaitez révéler toute la complexité de ce grand millésime. Prenez le temps de le savourer : la profondeur aromatique et la persistance en bouche de cette cuvée s’apprécient pleinement avec une dégustation attentive.
