Vins Côtes-du-jura Chevalier & Fils - Pinot

Avis Viniou

La cuvée Pinot de Chevalier & Fils, élaborée en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, proposé ici sans indication de millésime. Ce vin met en valeur la finesse du pinot noir, cépage emblématique de l’élégance bourguignonne, mais qui trouve dans le Jura une expression plus fraîche et épicée. La vinification peu interventionniste du Jura met généralement l’accent sur la pureté du fruit et la fraîcheur, avec un passage limité, voire inexistant, en fût de chêne, pour préserver le caractère authentique du cépage et du terroir.

Le vignoble jurassien s’étire le long du Revermont, à l’est de la France, sur des sols majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, qui confèrent au pinot noir une structure fine et une acidité vive. Le climat est semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui retarde la maturation et favorise le développement d’arômes délicats de fruits rouges et d’épices. L’histoire viticole du Jura, marquée par l’empreinte de cépages autochtones et de méthodes singulières, offre une identité singulière aux productions locales, alliant tradition et originalité.

Avec sa délicatesse, ce pinot noir du Jura se mariera idéalement avec une palette de mets subtils : il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de truite aux herbes, ou encore un plateau de charcuteries de montagne. N’hésitez pas à le déguster avec des spécialités régionales telles que le poulet au vin jaune (sans les morilles pour ne pas masquer sa finesse), ou une belle tarte à l’oignon. Sa structure légère lui permet aussi d’être apprécié sur des fromages doux comme le comté jeune.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C, dans un verre à bourgogne, idéalement après une légère aération afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin s’apprécie dès maintenant, mais quelques années de garde en cave (2 à 4 ans) peuvent également lui permettre de gagner en complexité.