Vins Côtes-du-jura Jean Macle - Sous Voile - 2018

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura « Cuvée Sous Voile » 2018 du domaine Jean Macle est un vin blanc sec emblématique de la région jurassienne. Élaboré à partir du cépage Savagnin, parfois assemblé avec un peu de Chardonnay selon les pratiques du domaine, il est élevé sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures naturelles à la surface du vin, dans des fûts non ouillés (non remplis à ras bord). Ce mode d’élevage, qui dure plusieurs années, confère au vin son profil oxydatif caractéristique, avec des arômes singuliers de noix, de curry doux, d’épices et de fruits secs. Le millésime 2018, marqué par la générosité du soleil, offre une bouche ample et concentrée, équilibrée par la belle acidité typique du Jura. Le vin révèle une superbe complexité au nez comme en bouche, et une longueur remarquable.

Le vignoble du Jura s’étend sur des coteaux aux sols marneux, riches en argiles grises et bleues, parfois mêlés de calcaires, favorisant l’expression minérale et la tension des blancs. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et une belle amplitude thermique, assure une maturation lente et une acidité préservée dans les raisins. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais ce sont les traditions spécifiques, comme l’élevage sous voile, qui font la renommée de ses vins, appréciés des amateurs en quête d’authenticité et de découverte.

La « Cuvée Sous Voile » de Jean Macle accompagne à merveille des plats à caractère, comme un filet de truite aux amandes, un gratin de morilles, une volaille à la crème ou encore le célèbre comté affiné, véritable symbiose régionale. Plus audacieusement, elle saura aussi mettre en valeur une cuisine exotique légèrement épicée, à base de curry doux ou de noix de cajou.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin frais, mais pas glacé, idéalement entre 12 et 14°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour libérer toute sa complexité. Ce vin possède également un très bon potentiel de garde, pour les plus patients.