Vins Côtes-du-jura Domaine Bourdy - Anna - 2017

Ce vin blanc liquoreux "Cuvée Anna" 2017 du Domaine Bourdy, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, est un remarquable vin de paille. Cette spécialité jurassienne est élaborée à partir de raisins typiquement locaux – souvent le Chardonnay, le Savagnin voire du Poulsard ou du Trousseau pour certaines cuvées –, récoltés à maturité et séchés plusieurs semaines sur des lits de paille afin de concentrer sucres et arômes avant pressurage. Après une fermentation lente et un élevage attentionné, on obtient un nectar ample, à la robe dorée et brillante, déployant un bouquet complexe de fruits confits, de coing, de figue, de miel, avec parfois une délicate touche d’épices douces et de fruits secs.

Le Jura est une région viticole unique nichée entre montagnes et plateaux, caractérisée par un climat continental aux hivers froids et étés chauds, ainsi que par une grande diversité de sols, notamment les marnes grises et bleues qui confèrent beaucoup de caractère aux vins. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine et le vignoble jurassien, relativement restreint, est aujourd’hui reconnu pour ses productions confidentielles et originales, à laquelle le vin de paille tient une place particulière, synonyme de savoir-faire ancestral.

Pour magnifier cette cuvée liquoreuse, l’accord classique se fait avec le foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la rondeur et la douceur viennent épouser la richesse aromatique du vin. Il accompagne également à merveille des fromages de caractère comme le Comté affiné ou le Bleu de Gex, pour des alliances à la fois contrastées et harmonieuses. Côté dessert, il sera sublime sur une tarte aux abricots, une salade de fruits frais exotiques, ou même avec une galette aux noix du Jura, clin d’œil à la gastronomie régionale.

Je vous conseille de servir ce vin de paille à une température de 8-10°C. Servez-le dans de petits verres adaptés à la dégustation de liquoreux, pour profiter pleinement de sa profondeur et de sa finesse aromatique. N’hésitez pas à le carafer légèrement si vous souhaitez exprimer toute sa richesse après quelques années de garde.