Vins Côtes-du-jura Anne et Jean-François Ganevat - Victor de la Combe dit Le Vieux Rouge

La cuvée Victor de la Combe, surnommée Le Vieux Rouge, signée par le domaine Anne et Jean-François Ganevat, incarne tout le caractère singulier des vins rouges du Jura. Non millésimée, cette cuvée met en valeur une approche singulière de l’assemblage, sélectionnant chaque année des raisins selon la maturité optimale et le style recherché, sans nécessairement se fixer sur un seul cépage ou une seule récolte. Compte tenu de la tradition jurassienne et du savoir-faire du domaine, il est probable que cette cuvée évoque l’élégance, la finesse et la fraîcheur caractéristiques des rouges de la région, avec souvent des notes évoquant petits fruits rouges, épices douces, et une bouche à la fois souple et tonique.

Le Jura, région viticole à la fois discrète et prestigieuse du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre hiver et été. Les sols marno-calcaires, spécifiques et variés, contribuent à la diversité et à la complexité aromatique des vins locaux. Cette mosaïque de terroirs et l’histoire riche du vignoble jurassien confèrent aux vins du secteur, et particulièrement à ceux de Ganevat, une authenticité appréciée par les amateurs en quête d’émotion et de finesse.

À table, Le Vieux Rouge accompagnera merveilleusement les plats du terroir jurassien, comme un coq au vin jaune ou une fondue comtoise, mais aussi des viandes blanches rôties, du magret de canard aux airelles, ou encore des légumes racines confits. Son équilibre en fraîcheur et en structure lui permet d’apporter du relief aussi bien sur une charcuterie fine que sur un gratin de morilles, autre spécialité régionale.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin rouge légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans un verre assez large permettant d’exprimer toute la délicatesse de ses arômes. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique pour favoriser une belle ouverture et exprimer la particularité du style Ganevat.