Vins Côtes-du-jura Mathieu hugonnot - L'Ouvrée

La cuvée L’Ouvrée du domaine Mathieu Hugonnot, en appellation Côtes-du-Jura, se présente ici dans sa version blanche et non millésimée, ce qui laisse supposer un assemblage d’années ou un style de vin pensé pour refléter une expression constante du terroir. Le Jura est bien connu pour ses blancs singuliers, aux arômes marqués et à la personnalité forte. Sans indication précise sur le ou les cépages, il est plausible de s’attendre à une vinification orientée vers l’éclat et la minéralité, souvent recherchée dans la région. Les Côtes-du-Jura blancs sont traditionnellement issus de cépages autochtones comme le Chardonnay ou le Savagnin, vinifiés soit de façon ouillée (style plus frais et fruité) soit oxydative, donnant des vins plus puissants, à la saveur caractéristique de noix.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental parfois capricieux, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité lente et complète des raisins. Le sol, composé de marnes, de calcaires et d’argiles, confère aux vins une minéralité élégante qui s’exprime surtout dans les blancs. L’histoire viticole du Jura est jalonnée de traditions, dont le fameux voile de levures pour certains vins oxydatifs, et la recherche d’une identité marquée par la singularité.

Selon le style choisi par le domaine Mathieu Hugonnot, la cuvée L’Ouvrée pourra s’accorder avec de nombreux mets régionaux. Un vin blanc sec et frais sublimera un comté affiné, une poularde à la crème ou un poisson persillé. Si le vin s’exprime sur un registre légèrement oxydatif, une croûte aux morilles ou un risotto truffé seront des alliances parfaites, et bien sûr, les spécialités jurassiennes comme la fondue au Comté lui conviendront à merveille.

Pour une dégustation optimale, prévoyez de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance afin de laisser le vin s’ouvrir, et profitez pleinement de ses arômes fins et de sa belle expression du Jura.