Vins Fortifié Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Liquoreux - 2015

Le Domaine Sainte Marie signe ici une cuvée liquoreuse, élaborée en 2015 dans l’appellation Côtes-du-Jura, au cœur du Jura. Ce vin blanc fortifié, issu de la méthode traditionnelle du vin de paille, séduit immédiatement par sa robe d’or intense, témoin de sa concentration. Bien que l’assemblage précis de cépages ne soit pas spécifié, le style vin de paille jurassien met habituellement en jeu des variétés locales telles que le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard ou le Trousseau, avec une vinification qui consiste à sécher les raisins sur la paille pour intensifier les arômes, le sucre et la matière avant pressurage et fermentation lente. On obtient ainsi un vin particulièrement aromatique, aux notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de coing et parfois de noix.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses vins de caractère et ses traditions viticoles ancestrales. Son climat continental, alternant étés chauds et hivers rigoureux, favorise la maturité des raisins tout en maintenant une belle fraîcheur. Les sols marno-calcaires typiques du Jura contribuent à la complexité et à la minéralité des vins locaux. L’histoire du vin de paille, très ancienne dans cette région, témoigne d’un savoir-faire transmis de génération en génération et réservé à des cuvées rares et précieuses.

Le vin de paille du Jura se destine avant tout à des accords raffinés autour de la gourmandise et du goût. Il s’associera divinement à du foie gras, à des volailles rôties aux fruits secs, à des fromages persillés ou encore, sur le registre sucré, à une tarte Tatin ou à une poire pochée. Les desserts à base de fruits jaunes ou de fruits exotiques seront également de superbes compagnons, tout comme quelques douceurs à la noix qui feront écho à ses arômes.

Ce vin gagnera à être dégusté légèrement frais, autour de 8-10°C, dans des verres adaptés aux grands vins moelleux. Servez-le en petite quantité, pour apprécier pleinement sa richesse et sa persistance aromatique. Cette demi-bouteille sera idéale pour une dégustation intimiste, en conclusion d’un beau repas ou à l’occasion d’un moment privilégié.