Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Les Varrons Vieilles Vignes - 2020

Le Domaine Ganevat, installé dans la région du Jura, est reconnu pour la qualité exceptionnelle et l’authenticité de ses vins. La cuvée Les Varrons Vieilles Vignes 2020, produite en biodynamie, se présente ici dans une version blanche, sèche. Si l’assemblage exact reste confidentiel, on peut supposer qu’il met en valeur les cépages traditionnels du Jura, comme le Chardonnay ou le Savagnin, à moins qu’il ne propose une interprétation singulière basée sur des vieilles vignes du domaine. Le millésime 2020 offre généralement des équilibres élégants, portés par la tension minérale, la fraîcheur et le raffinement aromatique, très caractéristiques du style Ganevat. La vinification artisanale, respectueuse du vivant, vise à transcender l’expression du terroir tout en préservant la pureté du fruit.

Le Jura, petit vignoble à la personnalité affirmée, s’étend en lisière du massif du même nom. Son climat continental, influencé par l’altitude, procure des amplitudes thermiques propices à la maturation lente des raisins et au développement d’une palette aromatique complexe. Les sols marno-calcaires, parfois argileux, apportent une fraîcheur minérale remarquée dans de nombreux vins blancs de l’appellation Côtes-du-Jura. L’histoire viticole de la région est pluriséculaire, marquée par des savoir-faire ancestraux et une exceptionnelle diversité de styles, du vin frais aux oxidatifs, souvent élevés sous voile.

Au moment de penser aux accords mets-vins, ce blanc sec du Jura sublimera des spécialités locales telles qu’une truite au vin jaune, des écrevisses à la crème ou un poulet aux morilles. La fraîcheur salivante et la trame minérale s’accordent aussi avec des fromages du cru : Comté affiné, Morbier ou Mont d’Or. Sur une cuisine plus inventive, il pourra accompagner un risotto aux champignons ou des plats de la mer simplement grillés, pour exalter la pureté aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin frais, autour de 10-12°C, idéalement après une légère aération pour en explorer toute la complexité. Ce vin mérite un grand verre pour révéler avec précision ses arômes et sa texture.