Vins Côtes-du-jura Fruitière de Voiteur - Vin de Paille - 2020

La Cuvée Vin de Paille 2020 de la Fruitière de Voiteur, en appellation Côtes-du-Jura, se distingue par son élaboration selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Cette technique spécifique consiste à sélectionner manuellement des grappes de raisins, souvent issus de cépages autochtones tels que le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard, qui sont ensuite mises à sécher sur des claies pendant plusieurs semaines. Ce procédé de passerillage concentre les sucres et les arômes, donnant un vin liquoreux à la robe dorée intense. La vinification de ce type de vin est exigeante et peu répandue, ce qui en fait une cuvée rare, marquée par des notes de fruits confits, de miel, de fruits secs comme la figue ou l’abricot, et parfois de légères touches épicées ou de cire.

Le Jura, région viticole du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise la maturation lente des raisins et l’expression aromatique singulière du terroir. Les sols, composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, participent à la complexité et à la structure des vins du Jura. Le Vin de Paille est profondément ancré dans la tradition viticole jurassienne, reconnu pour sa capacité à vieillir harmonieusement grâce à sa richesse et à son équilibre entre sucres et acidité.

Ce vin liquoreux se savourera idéalement avec des mets qui mettent en valeur sa générosité et sa puissance aromatique. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou le Roquefort, ou des desserts aux fruits secs, à l’abricot ou aux agrumes confits. Pour une expérience plus régionale, un gâteau au Comté ou une tarte aux noix jurassienne s’harmoniseront subtilement avec la douceur du Vin de Paille.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement fraîche, autour de 10-12°C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire, mais une aération de quelques minutes dans le verre pourra révéler toute la richesse de ses arômes.