Vins Côtes-du-jura Domaine Villet - Pino - 2020

Le Domaine Villet, installé au cœur du vignoble jurassien, signe ici une cuvée 2020 en appellation Côtes-du-Jura, sobrement intitulée « Cuvée Pino ». Il s’agit d’un vin rouge sec, élaboré dans le respect de la certification biologique, marque de l’engagement du domaine pour une viticulture respectueuse de l’environnement. Bien que l’intitulé évoque un possible assemblage autour du Pinot Noir, cépage autorisé et emblématique de la région, il est judicieux de rester prudent quant à la composition précise de cette cuvée. Quoi qu’il en soit, les rouges du Jura sont souvent recherchés pour leur finesse, leur fraîcheur et une certaine délicatesse qui s’exprime par des arômes de petits fruits rouges, parfois rehaussés de notes légèrement épicées ou florales selon la vinification pratiquée.

La région du Jura, nichée entre plaine de la Bresse et montagnes du massif du Jura, bénéficie de conditions climatiques particulières avec des hivers froids, des étés chauds et secs, et une belle amplitude thermique, favorisant une maturité progressive du raisin. Les sols, riches en marnes et argiles, apportent leur part de complexité et de minéralité aux vins. Le Jura, réputé pour ses vins blancs oxydatifs comme le célèbre Vin Jaune, réserve aux amateurs de belles surprises en rouge, surtout sur des cuvées travaillées avec précision comme celles du Domaine Villet. L’histoire viticole de la région est ancienne et marquée par une identité forte, que l’on retrouve dans cette approche artisanale et authentique.

Ce type de vin rouge du Jura se prête tout particulièrement à des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux morilles, un filet mignon de porc en croûte d’herbes ou encore une saucisse de Morteau légèrement grillée. Pour une expérience 100% jurassienne, laissez-vous tenter par une assiette de comté affiné ou une potée aux légumes racines.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 14 à 16°C afin de révéler toute la palette aromatique de cette cuvée. Un passage en carafe, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse, pourra lui être bénéfique pour gagner en ampleur et en harmonie.