Vins Côtes-du-jura Domaine S Bélemnites - 2017 - 2017

Le Domaine S Bélemnites signe ici un Côtes-du-Jura 2017 blanc, affichant fièrement la typicité de cette appellation singulière, d’autant plus qu’il s’agit, selon l’indication sur la vinification, d’un vin de style « vin jaune ». Ce type de vin, produit à partir du cépage savagnin (sauf indication contraire), se distingue par son élevage particulier : il passe plus de six ans sous voile de levures, sans ouillage, dans de petits fûts, ce qui lui confère son profil aromatique inimitable, aux notes de noix, de curry, parfois de pomme sèche et d’épices douces. La robe est généralement dorée, profonde et le vin possède une grande longueur en bouche, soutenue par une acidité vive, toute en équilibre. Le 2017, année marquée par des conditions climatiques clémentes dans le Jura, offre des vins classiques, concentrés et élégants, prêts à offrir leur palette après quelques années en cave.

Ancré dans le terroir jurassien, ce vin traduit la forte personnalité de la région, nichée entre la Bourgogne à l’ouest et la Suisse à l’est. Le Jura bénéficie d’un climat continental, frais, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, qui favorise la maturité lente des raisins et leur concentration aromatique. Les sols marno-calcaires sont idéaux pour l’épanouissement du savagnin, qui y puise minéralité et tension. Historiquement, le vin jaune est une véritable institution locale, descendant d’une tradition multi-centenaire, et chaque village du vignoble contribue fièrement à sa renommée.

Le style de ce vin appelle naturellement des accords avec des mets de caractère. Il fait merveille avec la cuisine régionale : un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné ou une truite au vin jaune. Sa richesse aromatique et sa vivacité en font également un excellent compagnon de plats à base de champignons, de volailles ou de risottos crémeux. On peut même oser un accord avec une cuisine exotique, notamment indienne, où le curry et les épices s’accordent à ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 14 et 16°C, dans des verres à vin blanc de bonne taille, pour apprécier à la fois sa complexité olfactive et sa puissance en bouche. Ce vin est doté d’un potentiel de garde impressionnant, mais il saura déjà offrir de très belles émotions aujourd’hui.