Vins Côtes-du-jura GAEC Hubert Clavelin et Fils - 2007

Ce Côtes-du-Jura 2007 du GAEC Hubert Clavelin et Fils s’inscrit dans la grande tradition des vins jaunes du Jura, reconnu pour leur caractère unique et leur complexité aromatique. Issu d’un millésime ancien qui laisse présager une belle évolution en bouteille, le vin provient probablement de savagnin, cépage emblématique des vins jaunes, même si les pratiques peuvent parfois varier. Ce style de vin est élevé sous voile, en fût non ouillé, ce qui favorise le développement d’arômes typiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. La robe présente généralement une teinte dorée intense, et le nez, très expressif, évolue magnifiquement avec les années vers des notes de pain grillé, de miel et de champignon noble.

La région du Jura, nichée entre plaine de la Bresse et contreforts du massif du Jura, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ainsi que des sols marneux parfaitement adaptés au cépage savagnin. Le vignoble, dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine, perpétue le savoir-faire ancestral de l’élaboration du vin jaune, souvent considéré comme l’un des trésors œnologiques français. Ce terroir confère aux vins une grande finesse et une remarquable capacité de garde.

Le vin jaune se marie idéalement avec des mets de caractère. Il accompagne à merveille la volaille à la crème et aux morilles, le comté affiné, la truite aux amandes, ou encore des plats exotiques légèrement épicés, qui mettent en valeur ses arômes oxydatifs et sa persistance en bouche. Pour un accord régional authentique, n’hésitez pas à le servir avec un coq au vin jaune ou une croûte aux morilles du Jura.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, dans un verre ample pour favoriser l’expression de la palette aromatique. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance si possible, afin de révéler toute la richesse olfactive et gustative de ce somptueux Côtes-du-Jura 2007.