Vins Côtes-du-jura Domaine Taussin - 2003

Ce Côtes-du-Jura rouge du millésime 2003, signé par le Domaine Taussin, illustre tout le savoir-faire de cette région viticole discrète mais réputée. Les rouges du Jura sont souvent élaborés à partir d’assemblages où peuvent entrer notamment le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard. Selon le style du domaine et l’année, le vin peut témoigner d'une expression délicatement fruitée, parfois évoluée après vingt ans en bouteille, avec des notes de fruits rouges compotés, d’épices légères et souvent un caractère terreux ou sous-bois qui révèle l’âge. La vinification, généralement traditionnelle, préserve la fraîcheur naturelle du terroir jurassien tout en offrant une jolie rondeur, surtout sur un millésime solaire et chaud comme 2003.

Le vignoble du Jura bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturité idéale du raisin. Les sols y sont variés, essentiellement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, contribuant à la complexité et à la personnalité unique des vins. Les Côtes-du-Jura, appellation couvrant la majeure partie du vignoble, témoignent de la longue histoire viticole locale, où l’on cultive autant la tradition que la recherche de typicité. Ce territoire est aussi connu pour la diversité de ses styles, des blancs oxydatifs aux rouges aériens.

Pour sublimer ce vin rouge jurassien, il est recommandé de l’accompagner de mets régionaux tels qu’un coq au vin jaune, une poularde de Bresse aux morilles ou une fondue jurassienne, mais il peut également surprendre en harmonie avec des viandes mijotées, des champignons ou encore des fromages affinés comme le Comté. Sa finesse et son évolution en cave en font un partenaire idéal de plats savoureux mais pas trop puissants, afin de respecter l’équilibre du vin.

La dégustation sera optimale autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour oxygéner le vin et permettre la pleine expression de ses arômes tertiaires et de sa texture souple. Un service dans des verres à rouge élancés favorisera la concentration de ses parfums subtils.