Vins L'Étoile Les Caves Vieux Mont - 2019

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, Les Caves Vieux Mont 2019, provient de l’appellation L’Étoile AOC, située dans le Jura, au cœur d’une des plus petites et discrètes mais fascinantes régions viticoles françaises. Ce vin blanc sec, typique de l’appellation, est généralement élaboré à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin ou l’ensemble de ces deux variétés, souvent cultivées sur des terroirs de marnes grises et de calcaires berriques qui apportent beaucoup de fraîcheur et de minéralité. Le millésime 2019 a offert des conditions climatiques idéales, avec une belle maturité des raisins, préservant finesse aromatique, tension et équilibre.

Le Jura, territoire au relief de collines et de plateaux, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Cette zone se distingue par ses sols marneux et calcaires, conférant aux blancs de l’appellation L’Étoile finesse, élégance et une empreinte minérale marquée. L’histoire viticole locale est ancienne, et L’Étoile doit son nom aux fossiles en forme d’étoiles trouvés dans la pierre du terroir. L’élevage traditionnel sous bois, parfois sous voile pour certains vins, procure aux crus du Jura une complexité unique, oscillant entre fruits frais, notes florales et nuances légèrement oxydatives selon le style choisi.

Pour un blanc de L’Étoile sec de 2019, les accords gastronomiques sont vastes et raffinés. Servez-le idéalement sur un comté affiné, spécialité du Jura, un poisson de rivière en sauce au vin blanc, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore des fruits de mer cuisinés simplement. La minéralité et la structure du vin magnifieront également des sashimis, un risotto aux asperges ou des fromages à pâte pressée.

Lors de la dégustation, privilégiez une température de service de 10-12°C, afin de révéler toute la richesse aromatique et la fraîcheur minérale du vin sans masquer sa subtilité. N’hésitez pas à le carafer s’il présente une belle structure, cela lui permettra de libérer toute sa palette d’arômes. Ce vin blanc se déguste dès à présent, mais peut également se conserver encore quelques années pour gagner en complexité.