Le Domaine Montbourgeau, situé sur la prestigieuse appellation L’Étoile AOC dans le Jura, signe ici une cuvée emblématique du terroir jurassien. Ce vin blanc sec millésime 2022 est composé principalement de cépages locaux, le plus souvent du Chardonnay accompagné d’un soupçon de Savagnin, dans la plus pure tradition de l’appellation. La vinification se déroule à la manière jurassienne : pressurage doux, fermentation en cuve ou en fûts avec parfois un élevage sous voile, ce qui apporte au vin complexité et personnalité. Ce millésime 2022 révèle le caractère vif et minéral de L’Étoile : des notes fraîches d’agrumes, de noisette, une pointe saline et une finale persistante très digeste.
L’Étoile, rare et précieuse, tient son nom des fossiles en forme d’étoile que l’on trouve dans ce terroir. Le vignoble repose sur des marnes grises et bleues du Lias, également propices à l’expression minérale et à la profondeur aromatique. Le climat est continental, marqué par des hivers froids, des étés ensoleillés et de grandes amplitudes thermiques, ce qui préserve la vitalité aromatique des raisins. Le Jura, fort d’une histoire vinicole séculaire, s’est imposé par l’originalité de ses vins blancs, qu’ils soient ouillés ou élevés sous voile, à l’image de ceux du Montbourgeau.
Pour accorder cette cuvée L’Étoile, privilégiez des mets fins et savoureux sans excès de puissance. Un poisson de lac simplement grillé, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto à la truffe ou un poulet aux morilles feront merveille. Les fromages de la région, comme un Comté affiné ou une Tome du Jura, sublimeront également la minéralité du vin. Pour honorer les traditions locales, pensez à l’incontournable croûte aux morilles jurassienne.
Servez ce vin à une température de 10-12°C, légèrement rafraîchi, afin de révéler tout son éclat aromatique et sa finesse en bouche. Un carafage de courte durée peut s’envisager si vous le dégustez dans sa jeunesse. N’hésitez pas à conserver quelques bouteilles?: L’Étoile du Domaine Montbourgeau présentera une superbe évolution sur 5 à 8 ans.
