Vins L'Étoile Domaine Geneletti - L'Étoile Savagnin - 2017

Le Domaine Geneletti propose ici une cuvée issue de l’appellation L'Étoile, dans le Jura, millésime 2017. Ce vin blanc sec, vraisemblablement élaboré à partir du cépage savagnin, met en avant l’identité régionale à travers des méthodes de vinification traditionnelles, souvent caractérisées par un élevage sous voile, qui confère aux vins du Jura un profil aromatique distinctif. Selon les pratiques du domaine, ce vin se distingue par une belle vivacité, des arômes de noix fraîches, d’amande, de pomme jaune et une légère touche oxydative pouvant rappeler les vins jaunes, signature du savagnin jurassien lorsqu’il est élevé sous voile.

La région de L’Étoile, nichée au cœur du Jura, bénéficie d’un terroir calcaire unique composé principalement de marnes blanches, ce qui confère aux vins une grande minéralité et une tension remarquable. Le climat, semi-continental à influence montagnarde, favorise des maturités lentes et préserve une très belle fraîcheur aromatique. L’appellation doit son nom à la forme étoilée des fossiles de crinoïdes que l’on trouve dans ses sols. L’histoire viticole locale est ancienne et attachée à la production de vins expressifs, au caractère singulier, qui séduisent par leur complexité.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine de terroir jurassien : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles révèlera toute la profondeur de ce vin, tout comme un vieux comté ou un Mont d’Or fondant. On pourra également l’associer à une truite au beurre citronné, des quenelles de brochet ou une poêlée de champignons, afin de souligner sa structure et ses arômes typés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 12°C afin d’exprimer toute la palette de ses arômes. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’aérer en carafe quelques minutes avant le service, ce qui permettra au vin de s’ouvrir, notamment si vous le dégustez jeune. Cette cuvée dispose d’un potentiel de garde certain, gagnant en complexité avec quelques années supplémentaires en cave.