Vins Macvin-du-jura Baud Père & Fils

Avis Viniou

Ce Macvin-du-Jura AOC de la maison Baud Père & Fils est un vin de liqueur unique en son genre, élaboré à partir de moût de raisin non fermenté auquel on ajoute du marc du Jura, une eau-de-vie typique de la région. Il s’agit d’un vin blanc, non millésimé, qui séduit par son intense richesse aromatique. Sa vinification suit la tradition : le mutage à l’eau-de-vie stoppe la fermentation, préservant ainsi la sucrosité naturelle du raisin. Ce procédé ancestral, exigeant et précis, confère au Macvin un profil doux, généreusement fruité, avec des arômes d’abricot confit, de raisin sec, de miel, et souvent une touche délicate de fruits à coque. La Maison Baud Père & Fils perpétue ce savoir-faire en offrant une expression élégante et équilibrée de ce vin emblématique.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, se distingue par ses paysages vallonnés, son climat continental aux influences montagnardes et ses sols argilo-calcaires, marneux et parfois caillouteux. La région, qui possède une longue histoire viticole, est réputée pour ses vins de caractère souvent produits à partir de cépages autochtones comme le Savagnin, le Poulsard ou encore le Chardonnay. Le Macvin, mentionné dès le XIVème siècle, fait partie de ces trésors du patrimoine jurassien. L'hiver rigoureux et les étés tempérés favorisent une maturation lente et complète des raisins, essentielle pour la production de vins de liqueur d'une telle concentration aromatique.

Le Macvin du Jura se marie admirablement avec le foie gras, les fromages à pâte persillée tels que le bleu de Gex ou le Roquefort, et magnifie les desserts aux fruits jaunes ou une simple tarte aux noix. Pour une expérience authentique, tentez l’accord avec une croûte aux morilles, plat régional, dont la richesse et la sucrosité du vin répondront à la puissance du champignon.

Pour la dégustation, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Dans un verre à vin blanc, il révèlera toute sa palette aromatique et offrira une belle rondeur en bouche. Pensez à le carafer si le vin a été conservé longtemps afin d’éveiller ses arômes. Ce vin de liqueur peut également accompagner vos instants apéritifs ou clôturer un repas sur une note généreuse et gourmande.