Vins Macvin-du-jura Domaine Jean-Luc Mouillard - Rubis

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Luc Mouillard signe ici un Macvin du Jura blanc, à la robe dorée intensément brillante. Cette cuvée "Rubis" illustre parfaitement la tradition jurassienne des vins de liqueur, élaborée à partir de la recette ancestrale du Macvin : il s’agit d’un vin de mutage où le moût de raisin est assemblé à une eau-de-vie de marc du Jura, typiquement élevée quelques années, puis laissé en vieillissement en fût. Le profil demi-sec de ce Macvin annonce une bouche suave, équilibrée entre douceur naturelle du moût et puissance aromatique du marc, souvent accompagnée de notes de raisin frais, de fruits secs (abricot, figue), de miel, ainsi que d’une pointe d'épices et de vanille provenant de l’élevage. Cette bouteille ne porte pas de millésime, car la tradition du Macvin met en avant l’assemblage de plusieurs années pour atteindre complexity et constance.

Le Jura, petite région viticole de l’est de la France, est réputé pour son terroir singulier. Entre monts et vignobles, il bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rudes et aux étés chauds, alternance qui favorise la maturité lente des raisins et préserve leur acidité. Les sols, riches en marnes bleues et grises, participent grandement à l’originalité des vins jurassiens. Le Macvin, introduit dès le XIVe siècle, fait partie des trésors locaux, souvent réservé aux grandes occasions, témoin du patrimoine œnologique régional où savoir-faire et respect de la tradition sont de mise.

Ce Macvin blanc demi-sec sublimera parfaitement vos desserts, notamment une tarte aux abricots, une crème brûlée à la vanille ou des sablés aux amandes. Il s’accorde aussi très bien avec le comté affiné, le foie gras poêlé ou les fromages persillés, apportant une pointe sucrée et épicée en contrepoint. Plus audacieux, il accompagnera une salade de fruits frais ou un carpaccio d’ananas et citron vert.

À la dégustation, servez ce vin bien frais, autour de 6-8°C, pour révéler toute la palette aromatique tout en conservant équilibre et fraîcheur. Il s’apprécie tant en apéritif qu’en fin de repas. N’hésitez pas à carafer légèrement si la bouteille est ouverte depuis plusieurs années, afin d’oxygéner les arômes.