Le Macvin du Jura blanc 2021 est une véritable curiosité au sein du vignoble jurassien. C’est un vin de liqueur traditionnel, élaboré avant tout à partir de cépages blancs typiques de la région, principalement le Chardonnay, parfois associé au Savagnin. La particularité du Macvin réside dans son processus de vinification : le moût de raisin fraîchement pressé est muté à l’aide d’eau-de-vie de marc du Jura, stoppant ainsi la fermentation et conservant un équilibre remarquable entre sucrosité naturelle et puissance alcoolique. Ce mode d’élaboration confère au Macvin une richesse aromatique?: le nez dévoile des notes de fruits à noyau, de coing, de miel, de vanille et parfois une pointe d’épices douces. En bouche, il propose une douceur enveloppante, soutenue par la fraîcheur singulière des vins jurassiens, et une belle longueur aromatique.
La région du Jura, petite mais riche en traditions, se distingue par ses sols marno-calcaires, issus des plateaux du bassin jurassien. Le climat continental, souvent rude, forge des vins à forte personnalité, capables de conjuguer vivacité et complexité. Le Jura est surtout célèbre pour ses vins oxydatifs et ses cépages originaux, mais les vins de liqueur comme le Macvin y occupent une place à part, ancrés dans l’histoire locale depuis le XIVe siècle. Les savoir-faire se sont transmis et affinés, faisant du Macvin un incontournable de l’appellation.
Ce vin demi-sec, expressif et généreux, se marie parfaitement avec des mets régionaux. Il accompagne à merveille une tarte au Comté, des fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes ou secs?: tarte aux noix, sablés au miel, ou poêlée de mirabelles. Il se révèle également très intéressant en apéritif, proposé frais et nature, ou en alliance avec du foie gras.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Macvin du Jura blanc à une température de 8-10°C, afin de conserver sa fraîcheur tout en révélant l’intensité de ses arômes. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance pour laisser le temps aux parfums de se déployer pleinement dans le verre.
