Vins Macvin-du-jura Domaine Montbourgeau

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du Domaine Montbourgeau, présenté ici en version non millésimée, est un vin liquoreux singulier témoignant d’un véritable savoir-faire régional. Élaboré traditionnellement à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay ou le Savagnin, il s’agit d’un vin de liqueur : le moût de raisin est muté, généralement avec une eau-de-vie de marc du Jura, stoppant ainsi la fermentation et préservant une partie importante des sucres naturels. Ce procédé confère au Macvin une richesse aromatique très caractéristique, mêlant des notes de fruits confits, de miel, de fruits secs, et parfois de légère vanille, avec une texture gourmande et soyeuse en bouche. Le passage en fûts de chêne durant plusieurs mois voire années, apporte également des nuances boisées et épicées, participant à sa complexité aromatique.

Le Jura, région viticole discrète mais riche en histoire, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise la maturité lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, typiques du Revermont, offrent des conditions idéales pour des vins expressifs dotés d’une belle minéralité. Avec une tradition viticole pouvant remonter à l’époque romaine, le Jura a su préserver des méthodes ancestrales, dont celle du Macvin, emblématique d’un certain art de vivre local et rare ailleurs.

Pour accompagner ce Macvin du Jura, privilégiez des saveurs puissantes et sucrées ou des plats qui jouent le contraste sucre-salé. Un foie gras mi-cuit, relevé de quelques éclats de noisettes ou accompagné d’un chutney de figues, offrira un mariage majestueux. Ce vin s’accorde également à merveille avec des fromages à pâte persillée, comme le bleu de Gex, ou en dessert avec une tarte aux noix ou une poêlée de mirabelles caramélisées. Servi à l’apéritif, il saura aussi mettre en valeur de belles charcuteries locales.

Je vous recommande de servir ce Macvin du Jura bien frais, autour de 8-10°C, dans un verre à vin blanc, afin de préserver toute sa fraîcheur tout en permettant à sa palette aromatique de s’ouvrir progressivement. À déguster lentement, en prenant le temps d’apprécier sa richesse et son originalité.