Vins Macvin-du-jura Domaine La Borde

Le Macvin du Jura Rouge du Domaine La Borde est une expression singulière de ce prestigieux vignoble situé au cœur du Jura. Ce vin est élaboré selon une tradition typique de la région : il s’agit d’un vin de liqueur, issue d’un assemblage de moût de raisin frais et de marc du Jura, puis élevé en fût. La version rouge, moins courante que son homologue blanc, met à l’honneur les cépages locaux tels que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, dont la personnalité s’exprime à travers un bouquet aromatique riche et généreux. Non millésimé, ce Macvin laisse place à la constance du savoir-faire du domaine, entre maîtrise de l’assemblage et élevage qui équilibre la douceur et la vivacité du vin, tout en soulignant la typicité du terroir jurassien.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, idéal pour la lente maturation des raisins. Les sols, mêlant marnes bleues, argiles et calcaires, confèrent aux vins leur minéralité et leur complexité. L’histoire viticole du Jura est jalonnée de traditions uniques, et le Macvin, reconnu en AOC depuis 1991, en est l’un des joyaux : il puise son origine dans le savoir-faire ancestral des vignerons, désireux de préserver la richesse du fruit grâce à la mutage.

Pour accompagner ce Macvin du Jura Rouge, privilégiez des mets jouant sur le contraste entre douceur et caractère. Il sera parfait servi à l’apéritif avec une terrine de gibier légèrement épicée ou un jambon cru régional. Côté fromages, il créera une harmonie intéressante avec un vieux Comté ou une Tome du Jura. Pour le dessert, mariez-le à un clafoutis aux cerises ou à un fondant au chocolat noir pour révéler ses notes fruitées et épicées.

Je conseille de déguster ce Macvin légèrement frais, entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer sa complexité aromatique. Il n’est pas nécessaire de carafer ce vin, mais un verre à vin de type tulipe favorisera son ouverture et la découverte progressive de ses arômes.