Vins Macvin-du-jura Jean François Ganevat - Sous la Roche

Avis Viniou

Le Macvin du Jura "Cuvée Sous la Roche" de Jean-François Ganevat est un vin atypique et emblématique de la région jurassienne. Ce vin blanc demi-sec, non millésimé, naît d'un assemblage de moût de raisin—généralement issu de cépages autochtones comme le Chardonnay ou le Savagnin—et d’eau-de-vie de marc du Jura, selon le savoir-faire ancestral du Macvin. Jean-François Ganevat, vigneron réputé pour son exigence et son approche naturelle, confère à ce Macvin une expression pure du terroir jurassien. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées, implantées sur des sols argilo-calcaires typiques des coteaux du Jura. Après arrêt de la fermentation par mutage, ce vin est élevé en fût, développant une palette aromatique riche et complexe : fruits à noyau, marmelade, épices douces, avec une belle fraîcheur qui équilibre la sucrosité.

Le Jura est une région viticole discrète mais unique, nichée à l’est de la France, entre Bourgogne et montagnes suisses. Bénéficiant d’un climat semi-continental, exposé à l’influence des forêts environnantes, le vignoble du Jura est marqué par la diversité de ses sols marneux, calcaires, et argileux, qui donnent aux vins une fine minéralité. Le Macvin, produit selon une tradition remontant au XIVe siècle, incarne toute la singularité de ce territoire qui valorise les vins oxydatifs, de voile ou mutés, connus pour leur personnalité affirmée et leur authenticité.

Ce Macvin du Jura s’apprécie notamment à l’apéritif, accompagné de jambon cru du Haut-Doubs, de comté affiné ou encore de foie gras en terrine. Il révèle également tout son potentiel sur des desserts à base de fruits jaunes, une tarte Tatin ou une poêlée d’abricots au miel. Sa douceur naturelle et sa trame aromatique, enrichie par l’élevage, en font aussi un compagnon parfait de la cuisine asiatique épicée ou sucrée-salée.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Macvin du Jura frais mais non glacé, entre 8 et 10°C. Un verre à pied évasé permettra de libérer tous les arômes doux et épicés, tandis qu’une légère aération révèlera sa complexité et sa finesse. À savourer jeune sur la fraîcheur, mais il peut aussi se garder quelques années en cave pour développer encore plus de rondeur et de profondeur.