Avis Viniou
Le Domaine Lahaye nous offre ici une cuvée unique issue de la région du Jura. La "Cuvée Guillaume Tissot" est millésimée 2015, un moment favorable pour ce vin rouge sec, élaboré avec la particularité de la vinification en "vin jaune". Caractéristique rare pour un vin rouge, cette méthode confère à ce cru un profil gustatif singulier, avec des notes oxydatives surprenantes pour sa couleur. Ce vin pourrait inclure des cépages locaux tels que le Poulsard ou le Trousseau, typiques de la région, même si cette information n’est pas explicitement mentionnée.
Le vignoble jurassien bénéficie d'un climat continental avec des influences montagnardes. Les étés y sont chauds mais peuvent être tempérés par l'altitude. Tout cela, combiné à des hivers froids et Rigoureux, met en valeur une viticulture exigeante. Les sols sont souvent composés de marnes calcaires offrant au vin une minéralité toute particulière. L'histoire du Jura est riche, avec des traditions viticoles remontant à l'époque romaine.
Pour profiter pleinement de cette cuvée atypique, envisagez des accords qui sauront équilibrer la complexité et les arômes caractéristiques d'oxydation. Les mets régionaux comme un coq au vin jaune ou une volaille aux morilles se marient à merveille. Plus largement, des plats à base de viande de porc, tels qu'un rôti aux épices, sauront mettre en valeur les tanins du vin. Des fromages régionaux comme le Comté ou le Morbier sont également d'excellents compagnons.
Lors de la dégustation, pour apprécier au mieux toutes les nuances et saveurs, servez ce vin à une température de 14-16°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir complètement et de révéler son profil aromatique complexe et riche.
